16 oct. 2015

Premio Orgullo Peruano y Alfonso Velazquez

Agradeciendo como siempre, al Ingeniero Alfonso Velázquez Tuesta, por su esfuerzo y trabajo en favor de los más desfavorecidos. Y como siempre que esta en Madrid nos visita y conversamos sobre los proyectos que pueden realizarse desde España, con la Colaboración de la Coordinadora de la Red de Aliados Gastronómicos de Sierra Exportadora. Muy pronto habrá novedades!!!!!



13 oct. 2015

Lemmes's Quinoa Salad con el Chef Beker Favian



Una receta exquisita para comer durante este mes en @Lemmes.es y en twitter @lemmes_Es

En Padilla, 31 Madrid, Exquisita Lemmes QuinuaSalad

18 may. 2015

Kisko García nos habla de Córdoba Califato Gourmet 2015

                        

Kisko Garcia, el Cocinero Cordobes de más prestigio y con estuvimos el año pasado y estaremos este tambien, haciendo disfrutar a los comensales de las delicias gourmets que salen de sus manos!! Para mas noticias, puedes entrar en la pagina web del Califato gourmet, y podréis tener todos los datos necesarios, y los que falten, puedes pedirlos.

28 y 29 de Septiembre en Córdoba para disfrutar de lo que realizaran estso chefs estrelladas y con muchos soles a cuesta!!! No te lo pierdas

30 mar. 2015

Ostras un bocado muy sofisticado, Cuatro Recetas para ti!

OSTRAS  UN BOCADO NATURAL,  Muy SOFISTICADO
Rodrigo de la Calle, Nos ofrece Ostras con Champagne en la Maison Mumm
   
Las ostras son, desde la antiguedad, uno de los manjares más preciados de la Tierra, aunque provengan del mar.
Lo revelan sus conchas, petrificadas en las cavernas de la humanidad primitiva, más aficionada a las perlas del Océano que al bistec de mamut.
Es un bocado de banquetes, ya los romanos supieron cultivar y transportar vivo este molusco acéfalo de valvas irregulares desde la Costa de Bretaña gala hasta Roma.
Las primeras recetas recopiladas con ostras tal vez sean las del gastrónomo romano, Marcus Gavius Apicius, quien vivió durante el Reinado de los Emperadores Augusto y Tiberio (25 A.C. al 37 D.C.).

Entre su legado se encuentra el libro DE RE COQUINARIA (Asuntos de Cocina) donde figuran varias formulas para cocer las ostras.

Una de las versiones llevaba el clásico "garum", un preparado que los romanos utilizaban para sazonar casi todas sus comidas, elaborado de pescados azules macerados y fermentados al sol del mediterráneo, preparado con miel, hojas de nardo y una gran variedad de hierbas.

Apicius también recomendaba una conserva con vinagre que recuerda al actual escabeche, donde maceraba las ostras una vez que las freía levemente.

¿Como saber el momento en que los hombres civilizados comenzaron a comerlas crudas?
 Poco importa.

Porque las ostra no son otra cosa que la comida perfecta, como sugiere Anthony Bourdain, el famoso cocinero trotamundos, en su libro CONFESIONES DE UN CHEF.

 Existen dos clases de ostras:
Las planas y las concavas, conocidas también por portuguesas u ostras huecas.
Su forma y calibre son caprichosos, y varían según su origen.
Las especies atlánticas desarrollan una concha mas frágil que las orientales.
Las portuguesas son de valvas mas duras, resisten en la profundidad a los depredadores naturales.

 Pero en la actualidad, el consumo de ostras es, en su mayoría, de cultivo.

Dentro de los dos tipos mencionados, las ostras pueden ser chatas, redondas, alargadas, o gordas.
Su clase establece de algún modo, su sabor, que se define según las características de las aguas en que se crían.
La diferencia mas reconocible radica en que las planas son menos aguachentas (aguadas) y lechosas que las huecas, y por eso, son las preferidas de los conocedores.

Mientras que en Paris, las abren en cada esquina de las ferias callejeras, durante los meses que llevan la letra "r" (los invernales), en New York, es posible sumergirse hacia el fondo del mar en Grand Central, y bajar al famoso Oyster Bar de Penn Station.

Allí sirven desde 1913 las ostras vivas del día, provenientes de distintas regiones de Estados Unidos a cada cual diferente: las hay de Virginia, Long Island, Massachusetts, Nova, Scotia, California y Washington.

En Sudamérica se destacan las del Pacífico Chileno, las atlánticas de Patagonia, del Golfo de San Matías.

Resultan ideales para comerlas acompañadas de un buen champagne (cava o vino espumante bien frío), preferentemente un "nature", que combina a la perfección.

 Tienen buena fama de ser afrodisíacas, por lo cuál puedes tenerlas en cuenta para una "cena romántica".

  Información Nutricional: Aportan solo 55 calorias(Kcal/100).


¡COMO PODEMOS PREPARARLAS, SIN QUITARLES SU EXQUISITO SABOR!

  GRATINADAS
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Abrir las ostras planas, dejando la carne unida a la valva inferior, y la mayor parte del zumo (jugo).
Colócalas en una fuente para el horno.
Agregale sobre cada ostra una porción de mantequilla (manteca) mezclada con ajo picado, zumo (jugo) de limón y perejil.
Espolvorear con miga de pan rallado y gruyere rallado.
Hornea unos minuto hasta que se doren.  QUEDAN EXQUISITAS!!!

 A LA PARRILLA
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Quedan muy ricas preparando una salsa a base de cebolla de verdeo picada muy fina, y saltearlas en aceite de oliva virgen extra a la que se le añade mantequilla, (manteca), fuera del fuego, y zumo (jugo) de limón, más unas gotas de Tabasco mientras se baten para ligarlas.
Poner las ostras sobre la parrilla y al abrirse, verterles la salsa y servir calientes.

 FRITAS
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Abrir, pelar y lavar las ostras.
Pasarlas con presión por harina de maíz, y freirlas en aceite de oliva virgen extra a buena temperatura.
Escurrirlas sobre papel y servirlas con una ensalada de hojas aliñadas con aceite de oliva, sal, limón y
un poco del agua colada de las ostras.

 En TEMPURA
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Proceder igual que en las fritas, pero pasarlas por la harina de la tempura. Freír de la misma manera, y les puedes preparar una rica salsa mezclando, salsa de soja, alivianándola con el agua de coladas, y media cucharadita de miel líquida.

Del Blog de Recetas Gastronómicas, y TV, CocinaconEncanto.com
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 Alejandra Feldman
 Editora de "Cocineros de Fin de Semana"
 http://www.cocinaconencanto.com
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¿Como blanquear Verduras o Frutas?

Como Blanquear verduras o frutas

Anteriormente les he comentado, que deberán blanquear las verduras o las frutas, por eso, para que no tengan dudas de como se realiza, se los contaré paso a paso!!

Es el procedimiento mediante el cual se fijan los sabores, colores y valores nutritivos de los alimentos, especialmente de las verduras.

No es un procedimiento de cocción propiamente dicho, porque los alimentos no alcanzan a tiernizarse del todo, pero mediante una pre-cocción (apenas dos o tres minutos en agua hirviendo) y un rápido enfriamiento, se pueden conservar verduras en el mejor estado.


1º Se limpian o lavan las verduras

2º Se cortan en porciones (si fuera necesario)

3º Colocar en una canasta metalica (rejilla de acero)

4º Sosteniendola de sus asas, se sumerge la canasta en una cacerola (olla) bien grande con agua hirviendo, sal, ácido ascórbico (estos dos ingredientes últimos se pueden suprimir.

5º Se deja que el agua tome punto de ebullición y a partir de ese momento se toma el tiempo de blanqueado indicado para cada caso (apenas unos minutos).

6º Se levanta la rejilla con las verduras, se escurren (sacarles el agua) y se colocan en un cubo o en un recipiente mas grande lleno de agua fría y hielo.


7º Se deja reposar el doble del tiempo indicado para el blanqueado. Se escurren bien y se envuelve el alimento en paquetes cerrados que se guardan en el congelador. (freezer)
Podrás hacer que las setas te duren todo el año, si las tienes en paquetes cerrados congelados

24 feb. 2015

¿Sabes que es la Morínga Oleifera? 6 y 7 de Marzo Jornadas de Bienestar Yguá360 en Barcelona


Posiblemente pocos habrán oído hablar de la Moringa. Algunos preguntan si se trata de algún baile caribeño. En realidad es un árbol, conocido como de “El árbol de lvida” entre sus apodos, por las excepcionales propiedades nutricionales y antioxidantes que contienen sus hojas. 

Se presenta en Barcelona el próximo 6 y 7 de marzo las Jornadas de Bienestar Yguá360. En ellas se dará a conocer la Moringa Yguá, cultivada en la tierra guaraní del Paraguay. “Queremos compartir un tesoro natural. Es una satisfacción cuando sabemos que es algo que hace bien”. Podemos imaginar que si hace bien a tantos ¿por qué no lo será para mi?. En Paraguay se consumen las hierbas a diario como alimento, tomadas como un aporte de nutrientes, natural y saludable.


“Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento cita de Hipócrates (460 a. C.) que significa mucho sobre la importancia de los hábitos alimenticios y de éstos en la enfermedad. Si logramos ajustar nuestros hábitos a ricos aportes de nutrientes, lograremos que nuestro cuerpo y nuestra mente tengan la mejor expresión de  mismosLa Moringa nos garantiza los nutrientes que necesita el organismo. Una proteína vegetal completa de alta calidad que se puede tomar de forma sencilla como bebida (infusión) o bien en condimento (polvo) en las comidas.  

Conseguir un estado de bienestar personal es un global,por ello en estos dos días cada uno de los ponentes aportará su visión hacia el bienestar. El hecho de reunirnos en torno a un buen alimento como la Moringa, poderlo degustar y saber más de él es una agradable excusa a la cual están invitados.

Charlas y conversaciones:

Marta Belmonte, analista de tendencias nos dará algunas respuestas a la tendencia del bienestar y la innovación. Desde un punto de vista médico el Dr. Humbert Loscertales nos hablará de la capacidad de regeneración y su aplicación en los tratamientos antiaging. Todos los retos necesitan de una motivación de partida y saber saborear cada paso para llegar a la meta que nos marquemos. Albert Bosch es un experto en mostrarnos como encarar ese primer paso y continuar. M Josep Sebastiá nos aportará la visión cotidiana en la nutrición donde los pequeños gestos diarios pueden ser objeto de grandes resultados. En saber diferenciar los superalimentos de los suplementos, será de la mano de Kilian Crespo. Y, profundizaremos entre los superalimentos en las excepcionalidades de la Moringa Yguá como proteína vegetal completa, con un alto aporte de vitamina B12 y con una capacidad antioxidante de las más elevadas, por el Dr. Ricardo de Arrúe. La jornada debe contar con la reflexión sobre el Bien ser además del Bien estar y de ello se ocupa Agustí Collado.

La presencia del Cónsul de Paraguay para dar cuenta de la importancia de este desconocido país como productor de primer nivel en alimentos y como lugar origen de la Moringa YguáEl dará fe de una tierra bendecida, sus gentes, sus aspiraciones y también su cultura, representada con el arpa paraguaya y la guitarra.   Yguá


19 feb. 2015

Tarta de Galletas de Chocolate y Fresas. Tarta Chocolinas con dulce de leche


 Tarta de chocolinas con Dulce de leche, Típica tarta argentina, pero que se puede copiar, con galletas de chocolate, que tengan en tu super mercado o tienda de galletas.

1º Paso, deberás preparar un rico café, en este caso, utilizamos Nespresso, y probamos uno de los nuevos descafeinados, ya que lo tomarán los niños, y si no, puedes hacer una taza de café soluble, que su sabor será más suave.  (Hay quienes le ponen licor de café una cucharada)
2º Paso, Varios paquetes de Galletitas de chocolate, puedes utilizar cualquiera que te guste. Personalmente he utilizado estas, ya que son las originales de la tarta, pero.... se puede utilizar aquellas que tú conozcas y te resulten ricas y que tengan un sabor a chocolate fuerte, porque así le dan un toque más sabroso.

 3º Paso,  Queso philadelfia una tarrina, unirla a un bote de dulce de leche normal, puede ser cualquiera que encuentres en el super, o si prefieres puedes hervir un bote de leche condensada, (en el mismo bote en una cazuela con agua durante dos horas) Como verás es más fácil utilizar los que venden, porque será mucho más fácil hacer la tarta.

4º Paso, En una pyrex de cristal, o una tartera desmontable de silicona, comenzar a poner las capas de galleta y dulce de leche.


El café lo puedes colocar en un bols, y agregarle media taza de agua tibia, para que se enfríe el café.


Unir el dulce de leche con el queso philadelfia y unir muy bien, hasta que queden bien integrados.


Hacer una capa de galletas, que habrás pasado primero por el bols, con el café, que no queden demasiado humedecidas. porque si no se te desarmaran cuando las quites del bols.

Agregar una capa del dulce de leche y el queso, hasta completar toda la capa de galletas, y vuelta a comenzar con las galletas y el dulce de leche. Puedes hacer dos o tres capas.

Hasta finalizar, y luego puedes decorarla con lo que tú prefieras. En este caso utilizamos fresas, pero puedes colocarle chocolate rallado, o nueces, avellanas, almendras picadas, o coco rallado

Dejar en la nevera enfriar, de forma que el queso haga que pueda mantenerse la forma, y si lo has hecho un un molde de silicona, esperar que se enfríe bien antes de desmoldar.